Origine de la pinsa

Le mot « Pinsa » vient du mot latin « Pinsere » qui signifie pétrir à la main. Surnommée à juste titre la "pinsa romaine moderne", par sa réinterprétation avec de nouveaux ingrédients et des techniques modernes d'une recette ancestrale inventée sous l’Empire romain. Cette recette traditionnelle a été revisitée plusieurs fois au courant des siècles. 

La recette originale provient des populations rurales vivant juste à l'extérieur des murs de Rome, qui cuisinaient une sorte de "focaccia" ou "schiacciatine", en broyant des céréales (millet, orge et épeautre) et en y ajoutant du sel et des fines herbes.